图书基本信息
书名：马铃薯化学与技术（第二版）
作者：[新西兰]贾斯普里特·辛格（Jaspreet Singh），[新西兰]洛夫迪普·考尔（Lovedeep Kaur）主编；胡宏海，曾凡逵主译
书号：ISBN 978-7-5184-2707-9
定价：280.00元
出版时间：2024年8月
印装：彩印、精装（圆脊）
本书亮点
（1）本书为马铃薯领域全面、权威且极具参考价值的著作，可提供马铃薯化学基础与前沿技术的相关知识。
（2）系统阐述了马铃薯化学与技术相关知识，分别从多角度进行严谨解读，逻辑清晰、理论性强。
（3）弥补了我国在马铃薯化学与技术领域系统研究的空白，是从业人员必备工具书，可为从事食品化学、农学、遗传学、园艺学、营养学等领域的科研工作者和学生提供参考。
（4）译校团队专业，相关专业知识可靠。
内容简介
《马铃薯化学与技术》是马铃薯化学与技术领域中全面、权威的图书。内容包括科研人员的最新研究成果，让读者有机会学习并研究全世界马铃薯化学与技术进展，同时对我国马铃薯研究、生产和加工均具有重要的借鉴意义。
与第一版相比，第二版对该领域新成果和新进展进行了增补，内容更为全面、结构更为清晰合理。新增的内容包括马铃薯风味，马铃薯蛋白质，彩色马铃薯，马铃薯产品中的丙烯酰胺，马铃薯微观结构、淀粉消化和血糖指数，有机种植和传统种植马铃薯的成分差异，炸薯条的吸油机制，马铃薯蛋白质组学，马铃薯及其产品质量评估的先进分析技术，马铃薯及其副产品的新食品和非食品用途，马铃薯与人类健康，马铃薯淀粉改性的新方法，马铃薯在全球粮食安全中的作用，转基因马铃薯品种的脂质成分。本书偏重于系统阐述马铃薯化学与技术知识，多角度对其进行详细严谨的解读，阐述透彻，实用性强。
作者简介
主译：胡宏海，国家马铃薯产业技术体系“主食产品加工”岗位科学家、中国农业科学院农产品加工研究所研究员；曾凡逵，国家马铃薯产业技术体系“质量安全与营养品质评价”岗位科学家、中国科学院兰州化学物理研究所研究员。
