刘绍^1,2, 刘卉琳¹, 董新荣^3*,谢达平¹

（1 湖南农业大学生物科技学院, 长沙 410128 2 湖南农业大学食品科技学院, 长沙 410128 3 湖南农业大学理学院, 长沙410128）

摘要: 对脂肪酶在丙酮介质中催化香草醇和壬酸甲酯合成辣椒素酯的反应动力学进行了研究。以HPLC方法测定酶催化合成产物辣椒素酯的浓度，确定了反应初速度；采用双倒数作图分析法和产物抑制试验法研究了本合成反应的机制，结果表明辣椒素酯的酶催化合成是按乒乓反应机制进行的。研究还确定了酶反应动力学方程和V_max 、K_mA、K_mB的值，并对其进行了验证，结果表明动力学方程与试验结果拟合度达0.997。

关键词: 辣椒素酯；酶催化反应；脂肪酶；有机介质；动力学

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《分子催化》，2011, 25（3）：276~280