董立峰¹，王 艳¹，辛嘉英^1,2*，陈林林¹，夏春谷²

（1 哈尔滨商业大学食品科学与工程省重点实验室，哈尔滨，15007；2 中国科学院兰州化学物理研究所羰基合成与选择氧化国家重点实验室，兰州，730000）

摘要：本文对无溶剂体系中阿魏酸的转酯化疏水改性进行了研究,确立了减压反应器（0.001MPa）中Novozym 435脂肪酶催化阿魏酸乙酯和油醇进行转酯化反应合成新型抗氧化剂阿魏酸油醇酯的方法。发现水活度(a_w) 明显影响转酯反应,阿魏酸油醇酯产率在a_w<0.01-0.75 范围内随着水活度的增加而降低,推测底物阿魏酸乙酯和产物阿魏酸油醇酯的水解是该转酯反应的竞争性抑制因素。同时以阿魏酸油醇酯的产率为考察指标，探讨了温度、加酶量、搅拌器转速、反应时间、水活度、底物摩尔比等因素对转酯化反应的影响。确定了脂肪酶催化阿魏酸油醇酯合成的最佳反应条件为：5.0 mmol油醇，1.0 mmol阿魏酸乙酯，70 mg Novozym435脂肪酶，水活度小于0.01，反应温度为60℃，转速为200r/min,反应时间为96 h，此时阿魏酸油醇酯的产率可达65%。固定化酶反复使用多次后，活性没有明显损失。

关键词：阿魏酸乙酯；油醇；阿魏酸油醇酯；Novozym435脂肪酶；无溶剂体系

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《分子催化》，2011, 25（3）：262~268